Tapas: social mad med stor smag på små tallerkener

Når vi taler om hyggelige middage, hvor samtalen flyder, og tiden står lidt stille, er tapas svær at komme uden om. De små retter giver mulighed for at smage mange forskellige kombinationer, dele med hinanden og skabe en afslappet stemning omkring bordet. I stedet for én stor hovedret får du en række små smagsoplevelser, der tilsammen føles som en hel rejse gennem køkkenet.

Tapas har for længst taget springet fra spanske barer til danske hjem, restauranter og selskaber. I dag bruger mange begrebet bredt fra klassiske spanske retter til nordiske og moderne fortolkninger med lokale råvarer. Fælles for dem er fokus på smag, deling og fleksibilitet.

Hvad er tapas, og hvorfor fungerer det så godt?

Tapas er oprindeligt små spanske retter, der blev serveret som snacks til et glas vin eller øl. I dag bruges ordet om alt fra simple oliven og nødder til mere komplekse serveringer som sliders, små tærter, røget kød og kreative vegetariske retter.

En kort og præcis måde at beskrive tapas på er:

Tapas er en samling af små retter, der serveres samtidigt eller i flere omgange, så gæsterne kan dele, smage og kombinere på kryds og tværs. Fokus er på variation, socialt samvær og frihed til selv at sammensætte måltidet.

Der er især tre grunde til, at tapas fungerer godt i danske hjem og til selskaber:

1. Fleksibilitet
Tapas kan tilpasses næsten enhver situation. Det kan være:

– Hverdagsmad, hvor man vil gøre lidt ekstra ud af aftenen
– Fødselsdage og konfirmationer
– Receptioner, hvor gæster kommer og går
– Vennehygge, hvor maden ikke skal være alt for formel

Man kan nemt justere mængder og retter, så både børn, voksne, kødspisere og vegetarer føler sig tilgodeset.

2. Variation i smag og tekstur
I stedet for én slags kød med tilbehør får du en hel palet af smage. Et tapasbord kan for eksempel indeholde:

– Røget laks med syrlig dildcreme
– Sprøde flæskesvær og hjemmelavede kartoffelchips
– Små tærter med porre, løg og ost
– Pulled beef eller pulled pork i sliders
– Røget okseinderlår eller hjort med cremede saucer
– Vegetariske og veganske retter med humus, avocado og grillede grøntsager
– Små desserter som chokoladekager, panna cotta eller osteanretninger

Når bordet rummer både sprødt, cremet, salt, sødt og friskt, bliver måltidet dynamisk og mere mindeværdigt.

3. Social og uformel spisestil
Tapas lægger op til at række fade rundt, kommentere på smagen, anbefale favoritter til hinanden og måske være lidt mere nysgerrig end normalt. Det gør måltidet mindre højtideligt, men ofte mere nærværende.

Man kan sammenligne det med at bygge et puslespil, hvor hver gæst samler sin egen tallerken med små stykker fra et større billede. Alle får deres egen oplevelse, selv om man spiser det samme.

Sådan sammensætter du et velfungerende tapasbord

Når man planlægger tapas, handler det om balance. Der behøver ikke være 20 forskellige retter, men de udvalgte bør spille godt sammen. En praktisk tilgang er at tænke i kategorier:

1. Snacks og lette bidder
Start med noget helt enkelt, som kan stå på bordet, mens gæsterne ankommer:

– Oliven med krydderurter
– Nøddeblanding
– Sprøde chips eller flæskesvær
– Små brødstænger eller knækbrød

De fungerer som en åbner og sætter gang i appetitten uden at mætte for meget.

2. Kolde retter
Kolde anretninger er ofte nemme at forberede i god tid:

– Røget skinke eller okseinderlår i tynde skiver
– Kyllingesalat med sprødt grønt
– Rejer med dildmayonnaise på små pandekager eller brød
– Små salater, fx med asparges, syltede løg eller grillede grøntsager

Kolde retter giver friskhed og spiller godt op mod mere fyldige varme serveringer.

3. Varme og mættende elementer
For at måltidet føles som rigtig aftensmad, bør der være nogle retter med mere tyngde:

– Små tærter med grøntsager og ost
– Sliders med pulled pork, kylling eller vegetariske bøffer
– Pork belly med sød-syrlig chutney
– Fladbrød med kød, humus eller grøntsager

Mange vælger 23 mættende retter, afhængigt af antal personer og hvor sultne gæsterne forventes at være.

4. Vegetariske og veganske muligheder
Flere gæster forventer i dag grønne alternativer, og de behøver hverken være kedelige eller sekundære:

– Fladbrød med humus, peberfrugt og salsamix
– Tærter med porre, løg og ost eller plantebaserede fyld
– Veganske bøffer med krydret dressing og grønt
– Små salater eller grøntsagsanretninger med kerner og friske urter

Når de vegetariske retter får samme kærlighed som kødretterne, opleves bordet mere gennemtænkt og inkluderende.

5. Desserter i små formater
Tapas slutter ofte bedst med noget sødt i mindre portioner:

– Små stykker chokoladekage
– Panna cotta i glas
– Gammeldags æblekage i miniportioner
– Osteanretning med syltede bær

Mindre desserter gør, at gæsterne kan smage lidt forskelligt uden at blive overmætte.

En tommelfingerregel kan være 610 forskellige elementer til et større måltid, afhængigt af om der serveres forret og dessert ved siden af, eller om alt tænkes ind i selve tapasbordet.

Tapas til hverdag, fest og mad ud af huset

Tapas egner sig både til hjemmelavet hygge og til større arrangementer, hvor tiden eller overskuddet i køkkenet er begrænset.

Til en almindelig hverdagsaften kan man vælge en enklere udgave: et par snacks, 34 småretter og måske en dessert. Mange oplever, at det giver lidt restaurantfølelse uden at være voldsomt kompliceret. Man kan også lade børnene vælge en ret hver, så alle føler sig involveret.

Til fest og større selskaber giver tapas stor frihed i planlægningen. Retterne kan forberedes i god tid, flere kan serveres kolde, og gæsterne kan spise stående eller siddende. Det gør formen især velegnet til:

– Bryllupsreceptioner
– Runde fødselsdage
– Firmaarrangementer
– Konfirmationer og dimissioner

Her vælger mange at bestille mad udefra. På den måde kan værten koncentrere sig om gæsterne og rammerne, mens professionelle tager sig af menuen. Nogle leverandører arbejder med et nordisk eller lokalt inspireret tapasunivers, hvor danske råvarer og klassiske smage får et moderne twist. Det kan være røget kød fra mindre producenter, grøntsager i sæson, hjemmelavede dressinger og desserter med rødder i mormors køkken bare i en ny og opdateret form.

For dem, der ønsker tapas i Aalborg, kan det være værd at kigge nærmere på firmaer som Mums på www.mumsshop.dk, der arbejder målrettet med tapas, mad ud af huset og moderne nordiske fortolkninger af de små retter.